zerbrechlich wie eine Rose

Wer an die Toskana denkt, denkt auch sofort an die toskanische Küche. Das Restauranti im Agriturismo Castellare di Tonda bietet in einem eleganten Ambiente die toskanische Küche an. Die toskanische Küche ist traditionell bodenständig und basiert auf einfachen, aber mit großem Können zubereiteten Gerichten. Sie fußt auf der ländlichen Tradition der Region, und ihre Einfachheit ist auf die von Armut geprägte Geschichte großer Teile der Bevölkerung zurückzuführen. Generell verlässt sich die toskanische Küche auf den Eigengeschmack und die Frische ihrer jahreszeitabhängigen Zutaten. Basis fast jeden Gerichts sind das hochwertige Olivenöl und die typischen Gartenkräuter wie Rosmarin, Salbei und Basilikum. Eine relativ große Rolle spielt auch Fleisch. Geflügel, Kaninchen und Wild, Rind, Schwein und Lamm sind Bestandteile vieler Gerichte, wobei Fleisch in der toskanischen Küche überwiegend am Grill zubereitet wird. Das Rindfleisch aus der Region gilt als besonders zart. Zur Herstellung bekannter Schinken- und Wurstsorten wird hauptsächlich Schweinefleisch verwendet. Fisch dagegen wird überwiegend in den Küstenregionen genossen und spielt im Landesinnern eine untergeordnete Rolle. Livorno ist beispielsweise berühmt für seine Fischsuppe Caciucco. Käse wiederum erfreut sich in der gesamten Toskana großer Beliebtheit. Typisch ist der Schafskäse Pecorino, der sich je nach Reifestadium durch sehr unterschiedliche Aromen auszeichnet. Artischocken, Salate und Maronen ergänzen den Speiseplan.